Ingrédients pour 6 personnes :

3 œufs entiers
200 gr. de sucre glace
500 gr. de ricotta fraîche
100 gr. de cacao amer en poudre
200 gr. de sirop de sucre
Vinaigre balsamique Mulino Sereni "Cuvée Or"

Préparation
Battre les 3 œufs entiers avec les 200 gr de sucre glace.
Ajouter les 500 gr de ricotta fraîche et réserver la moitié du mélange.
Dans l’autre moitié, incorporer les 100 gr de cacao amer en poudre
Recouvrir un moule de papier sulfurisé, y verser le mélange clair, puis le mélange au cacao, couvrir le tout et mettre au freezer 12 heures.
Démouler la préparation et la couper en tranches.
Mélanger les 200 gr de sirop de sucre à 3 belles cuillères de vinaigre balsamique et recouvrir de cette préparation chaque tranche de ricotta

Ingrédients pour 4 personnes:

8 belles écrevisses
400 gr. de cèpes frais et nettoyées
200 gr. de salade à couper
Une cuillère de vinaigre balsamique Mulino Sereni "Cuvée Or"
Huile d'olive, sel et poivre.

Préparation :
Ébouillanter durant quelques minutes les écrevisses, les décortiquer et les découper en petits cubes. Hacher la salade. Émincer les cèpes et réserver le tout dans un bol. Délayer à feu doux le vinaigre balsamique avec un ½ verre d’huile d'olive, saler et poivrer, de façon à former une sauce. Assaisonner la salade mixte avec cette sauce et la servir accompagnée des cèpes émincés.