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| i nostri luoghi |
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Il Mulino Sereni è il nostro luogo, il nostro linguaggio, il nostro
laboratorio.
Un luogo di natura e silenzi, immerso nel verde delle dolci colline
reggiane, che si nutre del nostro amore per le antiche tradizioni e
della genuinità delle passioni sincere. Un linguaggio del cibo e del
gusto con cui comunichiamo il nostro attaccamento a un progetto al
quale siamo approdati da fortunate esperienze nel settore della
tecnologia.
Un laboratorio sensoriale, rispettoso del passato e rivolto al
futuro, che propone i capolavori più semplici e raffinati del nostro
tempo: il balsamico, il parmigiano reggiano, l’olio extravergine
d’oliva». |
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| i sapori della
nostra tradizione |
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Il Balsamico Sereni è il frutto pregiato di una tecnica di
produzione millenaria che ha nella provincia di Reggio Emilia la più
illustre espressione.
E di questa terra dai sapori antichi e dalle tradizioni genuine sono
i vitigni da cui si ottiene il mosto, lasciato respirare a lungo
nelle antiche botti di rovere, castagno e gelso moro, nel silenzio
senza tempo dell’acetaia Sereni.
Dolce scuro e profumato come un nettare nero, il Balsamico Sereni si
accosta splendidamente, oltre che alle insalate, ai formaggi e alle
carni, anche ai dolci, al gelato e alle fragole.. |
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| il balsamico |
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Le batterie sono costituite da un numero variabile di botti, da
cinque a venti, di capacità decrescente (quella ove per prima si
pone il mosto cotto contiene fino a 50 litri, l’ultima appena una
quindicina).
Il tipico colore scuro gli deriva dall’aver vissuto in botti di
castagno, ricco di tannini; il sapore dolce viene ereditato dal
ciliegio; l’alta concentrazione, sinonimo d’intensità, trae origine
dalla decantazione in botti di gelso; il retrogusto resinoso e la
conseguente viscosità sono figlie, invece, del ginepro. A questo
punto, già maturo, viene perfezionato in botticelle di rovere. |
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© Copyright 2006 Il
Mulino Sereni Srl |
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